CERCASmoked Potatoes Vol-au-Vent
(Vol-Au-Vent con mousse di patate a pasta gialla della Tuscia �affumicate� al the nero lapsang souchong, funghi porcini, petali di Primo Sale di latte di Pecora di Sicilia, sale aromatizzato al Brunello di Montalcino e al Radicchio Trevigiano, maggiorana)
Una ricetta per noi con i nostri prodotti da Alfredo Iannaccone:
(..) le patate: leggermente dolci, a pasta gialla, della Tuscia. Le ho �affumicate� dopo la cottura con foglie di the nero cinese, il celebre lapsang souchong, eccezionale, profumato intenso. Conosciuto in Cina con il nome Zheng Shan Xiao Zhong, viene prodotto esclusivamente nell�area dei monti Wujy al nord della regione del Fujian, in particolare nella contea di Tong Mu. Questo t� nero, dopo essere stato fatto ossidare, viene essiccato e affumicato con fuoco di pino e cedro. Lo passiamo al mortaio, lo uniamo alle patate appena schiacciate. (..)
INGREDIENTI per 20-25 VOL-AU-VENT
- 500 gr. di patate a pasta gialla
- 1 cucchiaio di 072.LAPSANG SOUCHONG (L'essenza del the)
- 100 ml di latte a temperatura ambiente
- PEPE NERO LAMPONG DEL SUMATRA (L'essenza del the)
- 150 gr. di funghi porcini
- 1 spicchio d�aglio
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco
- maggiorana fresca
- 30 gr. di Primo Sale Pecora
- 1 cucchiaio di farina di patate bio.
PREPARAZIONE: Cuocere le patate a pasta gialla, dopo averle pelate, in acqua bollente, non salata, per circa 30 minuti. Passarle allo schiaccia-patate, unire le foglie di the passate al mortaio. In un pentolino far sobbollire il latte, aggiungere le patate e cominciare a mescolare. Unire poi la farina di patate biologica e formare una crema molto densa. Speziare con il Tellicherry in grani, schiacciati al momento. Saltare i funghi porcini in un filo d�olio e aglio in camicia. Profumare con prezzemolo tritato. Aggiungere i funghi alla mousse di patate. Riempire i vol-au-vent con un sac-a-poche. Decorarli con i petali di primo sale di pecora e il sale al Brunello di Montalcino e Radicchio Trevigiano (molto intenso, per questo non saliamo n� le patate, n� i funghi). Il contenuto ci permette di riscaldare i vol-au-vent un istante prima di servirli, con tutto il ripieno, 2 minuti, in forno statico. Ma sono ottimi anche tiepidi.
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