CERCARisotto c/polvere di Lenticchie e Capesanta AFFUMICATA
Una ricetta per noi con i nostri prodotti da Alfredo Iannnaccone
(Risotto vialone nano vercellese allo zenzero fresco, sfumato con grappa di Barbera affinata in barrique e mantecato con burro di bufala cilentana. Polvere di lenticchie rosse di Sicilia di Leonforte, capesanta alla plancia, affumicata al LAPSANG SOUCHONG, sashimi di corallo di capesanta, elicriso italiano)
INGREDIENTI Polvere di LENTICCHIE: 250 gr. di Lenticchie Rosse
INGREDIENTI per il RISOTTO: 250 gr. di Riso Vialone Nano, 30 gr. di burro, 1 litro di brodo vegetale, 1 bicchiere di grappa di Barbera affinata nel Barrique, PEPE NERO, 1 scalogno, 1 pezzetto di Zenzero fresco.
INGREDIENTI per la CAPESANTA: 1 capesanta fresca grande per ogni commensale, I cucchiaino di LAPSANG SOUCHONG.
DECORAZIONE: 1 rametto di elicriso italiano
PREPARAZIONE: Preparare un brodo vegetale con verdure fresche, tenerlo in caldo. Far tostare le lenticchie rosse in padella, a fuoco vivo, qualche minuto. Quando cominceranno ad emanare il loro profumo, toglierle dalla fiamma, e passarle al mixer. Infine eliminare le bucce con un colino a maglie strette, lasciando solo il cuore, polverizzato. Far sciogliere met� del burro, tostare il vialone nano. Sfumare con la grappa. Unire lo zenzero fresco grattugiato. Portare a cottura con il brodo, mantecare con il resto del burro, lasciarlo abbastanza asciutto. Nei momenti in cui riso va da solo, cuocere in una griglia la capesanta, privata del suo corallo. Che taglieremo a fettine. Quando avr� preso colore da ambedue i lati, aggiungere la polvere LAPSANG SOUCHONG e spegnere il fuoco. Tenere al coperto.
IMPIATTAMENTO: Nella conchiglia della capesanta, disporre il riso. Aggiungere la polvere di lenticchie. Porre alla base una capesanta affumicata e grigliata per ogni commensale, con un pezzetto di corallo crudo. Profumare con un rametto di elicriso (sembra un rosmarino, ha il colore della lavanda ma regala sentori simili a quelli del curry).
INGREDIENTI L�essenza del the:
PEPE NERO
LAPSANG SOUCHONG (formosa)
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