CERCA. Gyokuro, Kabuse Japan Tea
Cos'� il Gyokuro?
Coltivato per la prima volta nel 1835, oggi questo t� viene prodotto principalmente nelle regioni di Yame, Uiji e Asahina in Giappone.
Diversamente noto anche come 'Rugiada delle Perle' o 'Rugiada di Giada' � un t� particolarmente pregiato perch�, viene coltivato in un clima nebbioso e piovoso a una quota inferiore rispetto al sencha e viene sottoposto a un metodo di lavorazione speciale e viene raccolto solo una volta all'anno e solo in alcune piantagioni di t�.
Occorre innanzitutto dire che il Gyokuro � un Kabusecha ovvero un t� d'ombra= poche settimane prima del 'raccolto', i cespugli di t� vengono coperti da tende nere o tralicci di bamb� e paglia, che impediscono alla luce solare, circa al 90%, di filtrare. L'ombreggiatura definisce il carattere del t� riducendo il processo di fotosintesi e aumentando cos� il contenuto di clorofilla. Le foglie diventano verde scuro e il contenuto di tannino si riduce, rendendo un t� pi� dolce e meno astringente.
La pratica di ombreggiare il t� prima della raccolta � stata inventata dagli agricoltori Uji nel tentativo di proteggere le foglie di t� verde dal gelo usando ombrelli di paglia.
RACCOLTO e ASCIUGATURA al VAPORE
Solo le gemme pi� giovani vengono raccolte una volta all'anno in primavera, chiamato il primo colore. Una volta raccolte le foglie vengono immediatamente asciugate al vapore per fermare il processo di ossidazione e preservarne il sapore caratteristico.
ROLLATURA
Una volta raffreddate le foglie di t� verde Gyokuro, si sottopongono a diverse fasi di laminazione per ammorbidire le foglie, favorire l'asciugatura e consentire loro di acquisire la loro delicata forma ad ago.
ESSICAZIONE e COTTURA
Per ridurre ulteriormente la loro umidit�, le foglie vengono nuovamente asciugate. A questo punto, le foglie di t� sono chiamate "aracha" e saranno ordinate in diversi gradi chiamati "tencha". I migliori gradi di tencha daranno vita al t� Gyokuro.
Le foglie vengono poi cotte per ridurre l'umidit� un'ultima volta, rendendo cos� questo t� durare pi� a lungo e migliorare il suo sapore.
Questa � veramente un'arte che richiede dedizione, pazienza e abilit�, permettendoti di sperimentare un momento veramente rilassante e rilassante nell'immenso mondo del t� verde e dei suoi benefici.
Per raccontare questo meraviglioso t� cito e riporto uno splendido articolo scritto da Acilia, nel suo blog qualche tempo fa, qui a tergo trovate il link per leggere l'articolo nella sua interezza:
http://www.insiemeate.net/tag/gyokuro/
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